雑木林の家から-nishio

干し芋

昨年の暮れ、いただいた無添加の干し芋を ハチと奪うように完食しまして・・・

ハチも私もはまってしまい、
作ってしまいました。

クックパッドのレシピを
いいとこ取り。

「炊飯器で簡単焼き芋」
にてモチモチに蒸し

「100均卵きり器」で均等に美しくスライス…

でっ、ただ今乾燥中。
乾燥した日の晴天に2～3日干せば出来上がり。
干している作業中、カラスが上空を旋回…干し網でヨカッタ。



03日（土）
天気　晴　　　最高気温：8.6℃　　最低気温：－1.1℃
最高室温：18.8℃（14：06）　　最低室温：13.2℃（7：13）
04日（日）
天気　晴　　　最高気温：8.5℃　　最低気温：－2.1℃
最高室温：17.6℃（14：01）　　最低室温：13.3℃（8：18）

だし、抽出中。。。

１ヶ月ほど前、朝のＴＶ番組で料理研究家の大原千鶴さんが水だしを冷蔵庫にストックしてお料理に使っている…というお話をしていたのです。

実をいうと一時期は、味噌汁も手軽なだしパックでちゃんとだしを取って作っていたのですが…夕飯を短時間で作らないといけない現状に流され…つい、だしの素に頼ることが多くなり、、、ここんとこまったくだしパックがお目見えしなくなっておりました（恥、）

ですが、この大原さんの方法なら！と、最近は こんな風に１回使い切る量を（約２人分、600ml）水にだしパックを入れて、冷蔵庫に保存しております。
←大原さんのだしはこんな感じ。だしパックでやればさらに楽ちんですよ（＾＾

NHK「あさイチ」HPより
私の使っているのは
←こちら。

ちょっと、やばいくらい賞味期限切れなのですが（どんだけ最近だしを取るのをさぼっていたのか？って感じですが(＾＾；）まぁ、口にするのは私と庭師ですから・・・気にしない、気にしない。
水でちゃんとだしが出るの？と思っておりましたが…かえって煮出すよりコクがあるように思いますし抽出しただしの色も濃いんですよ、いや本当に。

というわけで…だしの素はやっぱり塩分も多いですし…今後も続けたいと思います、たぶん続けられるかな？いや…続けなくっちゃ。。。　（ってだんだん声が小さくなってしまう、）
昨日今日とお天気が続いて・・・大根が気持ちよく干せましたので このだしで煮物でもしましょうかねぇ。
6日（木）
天気　晴　　　最高気温：16.3℃　　最低気温：2.3℃
最高室温：22.0℃（13：59）　　最低室温：16.8℃（7：13）

干し柿のなます

ここのところよく晴れていますがそれでも少しずつ冬の足音が一歩一歩と近づいているような今日この頃です。
本格的な寒さまであと2～3週間？陽だまりが心地いいです。そんな陽だまりでぎゅっとうまみの詰まった干し柿と干し大根で「なます」を作ってみました。
大根をちょっと干しすぎ…けれど柿の甘さが優しい”なます”となりました。

12日(日)
天気　晴　　　最高気温：13.8℃　　最低気温：7.1℃
最高室温：23.4℃（14：08）　　最低室温：19.3℃（7：19）

果物を干す

昨夜、雨でしたが…連日からっからによく晴れています。
『干し野菜クッキング』
本谷恵津子さん著の
「干し柿のなます」を作ってみたいと思い、柿を本日干しました。

久しぶりの干し作業…

一緒に、様々にカットした
大根（なますや煮込み料理に）、いただき物のキウイと訳あり紅玉りんごも干しました。　これらは肉などの煮込み料理やサラダに和えたりしてみようと考えています。

今夜の食卓はこの干し大根を使って以前も登場の…
『干し大根と豚バラ肉の煮物』でした(＾＾
8日(水)
天気　晴　　　最高気温：11.5℃　　最低気温：5.5℃
最高室温：22.9℃（13：56）　　最低室温：18.3℃（8：03）
9日(木)
天気　晴　　　最高気温：11.9℃　　最低気温：2.3℃
最高室温：22.2℃（14：09）　　最低室温：18.0℃（7：45）
10日(金)
天気　晴　　　最高気温：13.2℃　　最低気温：4.8℃
最高室温：22.4℃（14：07）　　最低室温：17.6℃（6：57）

巻き干し大根の甘酢漬け

大掃除、とりあえず 完了～♪
それにしても…昨日今日で玄関廻りとキッチンの掃除に私が没頭している間に、庭師は家全体の窓拭き2/3と、浴室、洗面所、ロフトの床拭き、窓枠の埃拭き…を驚きのスピードでやっつけてくれました…（掃除後の出来をチェックするとあれこれ言いたくなるので…見ないことにしよう♪… ここがミソですね。）
私は…というと、シロッコファンの掃除を早々にあきらめたものの…こびりついたコゲと格闘し手が腱鞘炎気味…（苦笑）私のテキトーさに欠けるといった点において 庭師の方が掃除という仕事に向いているかも…などと今回つくづく思った私です。（なので来年もよろしく♪￥）

さて、あとは…少々正月料理を明日朝から作ります。　今日その前の下準備として黒豆を煮汁に漬けて…味をしみこませるのに甘酢漬けだけは作りました。

先日、美容院で読んでいた「天然生活」という雑誌の最新号に料理研究家の前沢リカさんが紹介している干し大根の甘酢漬け…に目が止まりました。
お正月の酢の物はこれでいこうと思い立ち 美容院で大体の手順は頭に入れてきたのですが甘酢の配合などはさすがに覚えられず（←本買ったらどう？・苦笑）検索に頼りました…私が参考にしたのは「きょうの料理・巻き干し大根の甘酢漬け」です。
よくよく調べてみるとこの料理は各地で郷土料理として昔から作られているものらしく その
地方それぞれ多少作り方は違いますが だいたい こんな↓手順です。


今週の日曜日…貰い物の大根１本皮のまま輪切りにして干しました。
後で思ったのですがこの厚さが重要で２㎜くらいがベスト…厚すぎると丸めるとき割れてしまいますし、スライサーとか使うと薄すぎてチリチリに乾いてしまいます。
…丸一日干す（我家では1日半）



干した大根にゆずの皮を芯にしてくるくる巻いてゆきます。　それをたこ糸に通してゆく…これを繰り返す。
このあと再び干して縮むのできつめに巻くようにする…このとき大根が厚いと割れてしまうのです（割れてしまったものがありましたが…それはそれで煮物で食べてしまいました。）

↓大掃除疲れの私の手…どアップ､､､



2日間ほど再び干して乾かします。

何が悪かったのか…乾燥してゆくうちなんだか色が悪くなってしまったんですが。　次回の課題でしょうかね。
じゃ～ん、ということで本日甘酢に漬けてぎゅっとガラスのフタを裏にして密封しました。
お正月まで保存しておきます…どんな味に仕上がっているか楽しみです♪

天気　曇り/晴　　　最高気温：11.5℃　　最低気温：1.5℃
最高室温：19.5℃（14：00）　　最低室温：16.1℃（8：11）

気持ちよく晴れた日は万能干し網…

久しぶりに干し物をした…。
というのもなんとなく外構工事以降…他のことに気をとられていて余裕がなかった。
作り溜めしていた「ドライトマト」もなくなりそうだし、スーパーで肉厚のアジを売っていたので
梅雨前の乾燥した空気…こんなに天気がいいのにやらなきゃもったいない…とおもいたった。実は我がブログのキーワードランキングで「干し網」などの関連キーワードが何故かいつも
トップあたりにランクしている。　干すことに興味を持っている方が毎月こんなにいらっしゃる
かとおもうと何だか嬉しいのでした。
↑我家の必需品…万能干し網にてそよそよ…と干す。
過去関連記事→ 「万能干し網 干物編」　 「万能干し網 野菜編」




海水程度の塩水に40分から50分漬けたあと水分をふき取り、一日干す…
「アジの一夜干し」の出来上がり…。「ドライトマト」は以前は乾燥後は冷凍保存していたんですが…最近はすぐオイル漬けにしちゃいます。　畑のミニトマトが収穫できるまで足りるかな？
塩を振って出たミニトマトの水分を拭いたあと、120度くらいの温度のオーブンで60分ほど（間、水分をふき取りながら）そのあと干し網に載せて干します。3日くらい干したあと、
オリーブオイルとともに瓶詰めにして冷蔵庫へ。乾燥のままと違いふんわり柔らかい食感に仕上がります。
オイルにトマトのダシが染み込むので一緒に料理に使います。

干し大根と豚バラ肉の煮物

なんだかさぁ…
最近エキサイトの人気お料理ブログなんかのぞいてしまって…
それが、どれもレストランで出てくるような美しいお料理ばっかで…
ちょと、我家の料理なんか載せるのがおこがましくなってきてしまった、、、

とはいえ…（我家の）「暮らしの中のひとコマ…」 食の暖かさ…とか、食の喜び…とか
そんなもんが伝わればいいのではないか…と 開き直ることといたしました。

はい、おとといのブログでそよ～そよ～と干されていた「大根」を昨夜、本谷恵津子さん著の『干し野菜クッキング』を参考に「豚バラ」と一緒に干した「大根の葉」で煮物にしました。
なんと言うか…干した野菜って、トマトもきのこ類も大根もきっとなんでもそうだと思うのですが
料理をしているときから、ものすごい自己主張した匂いがしてくる…
その野菜の持つ本来の凝縮した匂いっていうか…干しきのこの炊き込みご飯もそうでしたが「香りを食す」っていう感じ。ただ干しただけ…なのにね、本当不思議です。

干した大根の甘みと香りと…豚バラのまろやかさと…うす味なのに良く味のしみた煮物に
なりました。

唐辛子を干しました

先日、神林(新潟)の道の駅で買った激辛唐辛子…
紐に吊るしてデッキに干しました。
今頃ブータンでは屋根一杯に干した唐辛子で真っ赤でしょう…
こちらは、和風な干し方で、、、
乾燥後、ひとつずつ外しながら使います。

かぼちゃの蒸しケーキ

一日中 雨の日曜日…

福島からもらってきたかぼちゃで蒸しケーキを作りました。
マッシュして冷凍しておいたものです。
ホットケーキミックスを使った電子レンジでチン…の簡単なヤツです。

トッピングはかぼちゃの種…これがいちばん手間がかかった、、、
取り出した種を万能干し網で干して、炒って、皮を剥がす…。
もぉ～２度とやらない!! 大変なので(笑)
お菓子とパンは断然「買って食べる派」なのですが、
やはり自分で作ると甘さも押えられやさしい味。

自家製ドライトマトを食してみる

ひっどい風邪をひきまして…のどの腫れがひかず
２週間禁酒…こんなときは体が和食を欲するもののようで…

この週末やっと復活したので
自家製ドライトマトを使ってイタリアンを作ることとしました。

「アクアパッツア」とドライトマトとベーコンをベースにした「野菜のパスタ」
右は、昨年秋収穫したこちらも自家製サフラン…アクアパッツアに入れます。



上はパスタに入れる野菜（パプリカ､ズッキーニ､キヌサヤ､スナップエンドウ､ソラマメ)色合い良く。
左は、今夜のメインディッシュ小ぶりのいさき

いさき、アサリ、自家製ドライトマト、サフラン と 黒オリーブ、ケイパー､アンチョビペーストをいれたフライパンに水（アクア）を注ぎいれぐつぐつと煮込む。

仕上げにイタリアンパセリ、EXVオリーブオイルをかけて出来上がり♪
　　　　　 ドライトマトとベーコンをベースにした「野菜のパスタ」　　　　　「アクアパッツア」ドライトマトは市販品よりフルーティでした。
　　　　　２週間ぶりの酒もうまかったよぉ～。