今年も始まりました！ネーブルマーマレードジャム作り…

先日、東村山のとある八百屋さんで今年初の和歌山県産ネーブルオレンジを発見！
今年は早い気がします、いつもは2月に入ってからのような…温室物かもしれません。
毎年必ずその八百屋さんでは和歌山からネーブルを仕入れているのがわかってから この季節になるとマーマレードジャムを作るため頻繁に通います。
輸入物は1年中出回ってますが、防カビ剤やワックスが塗られているのでマーマレードにするには抵抗があるのです。なのでこの季節限定の作業なのです。皮もほとんど傷のない きれいなネーブルオレンジがありました！
ネーブルの産地は国内では和歌山県のほかに愛媛県、広島県などで栽培しています。
やはり、場所によって微妙に糖度も風味も違うように思います。
現地を訪ねたことがあるということで、つい和歌山県（湯浅）産を選んでしまいますが。

ネーブル マーマレードジャムに関する過去ログ
20080217　「オレンジマーマレードを作る」
20090128　「天然酵母パン」ネーブルマーマレードを作り出してから3年目…少しは効率よくなった気はします （たぶん…）
ネーブルを簡単に洗って、りんごの皮を剥く容量でくるくると皮を剥きます…皮の厚さがネーブルの上と下ではずいぶん違うので均等の厚みにするためです。
それを延々…２㎜くらいに刻みます。2枚重ねくらいなら、軽快に包丁が動きます。スライサーも試してみましたが我家の10年以上のポンコツスライサーではワタのところで引っかかってうまくいきませんでした。
その皮にてきとーに水を入れ、ペクチンを抽出するのですが、3時間くらいで良いらしいです。ただずーーっとこればかりに取り掛かっているのでは大変なので私はここまでやったら次の日にします。
ワタと実を分け、なるべく袋と実だけにします。それを…今までフードプロセッサーに移してぐい～んと回していたのですが、今年から…ふっふっふ♪バーミックスでそのまんまやれるようになりました。このまんまジュースにして飲みたくなってしまいました。
ここまでが、昨日の作業でしたが…部屋中ネーブルオレンジの香りに包まれて春がやってきたような気分になります。3年前検索して印刷した夏みかんで作るマーマレードジャムのレシピ…コテコテになってます（苦笑）それをネーブルに合うようメモしながら工夫していきました。　あとで知りましたが
「ネーブル、マーマレード、レシピ」あたりで検索するとたくさん出てきました。
いろいろな作り方があるので自分に合った作り方を選んだらいいのじゃないかと思います。
大事なのはネーブルや砂糖の重さをきっちり計っておく…ということかと思います、それが判断の基準になりますね。皮だけ煮てやわらかくなったらグラニュー糖、果肉を入れます。
我家で使っている鍋は多層のビタクラフト（Vitacraft）…あと最近使い始めた 柄から先までゴムでできた耐熱用ゴムベラ…♪ ゴムベラでも柄がステンレスのものなどがありますがすべて同じ素材というのが使いやすい、洗いやすい。これでほぼ1時間半くらい煮込んだかな？ここで私は止めてしまい次の日にしたりします。
冷めるとどのくらいの硬さに仕上がっているかわかりやすいですし、仕上げの煮詰める作業と瓶を煮沸する作業のタイミングを合わせてできるのです。　ちょっとした合間に作業しますのでこのように時間を切ったほうが私には作りやすいんですね。
さぁ！今年もたくさん作るぞ！昨年はこれでもかというほど作って2月のガス代があがってしまったというほど（苦笑）

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