2008年 10月 18日
酢ペアリブ と ポテト酢ァラダ |
どちらの料理もけっこう ウチでは良く作る料理になった。
両方「醸造酢」を使う料理だ…昨年夏、京都宮津の飯尾醸造さんに行ってから
お酢の消費量がぐっと増えた。
<a href="http://barunishio.exblog.jp/6387573/" target="_blank">『肉にまつわる余談』</a>のとき触れたが<b>『スペアリブ』</b>はブータンで良く作った…豚肉をキロ単位で買っていたのでいろんな部位があり、それを特徴にあわせて料理していた。
皮は上手く料理できないので、大家さんにいつもあげていた。(ブータン人は皮も料理する)
そして、いちばんやわらかいところをトンカツ、その次にやわらかいところをカレーに、
で骨のついた部分をスペアリブにした。
塩コショウをした肉を先ず油をひいた鍋で 焼き色を付ける、それにパイナップルジュース、
醤油、お酢を入れて(量は適当)煮込むだけ。このレシピは妹に教わったんだっけ…。
鶏手羽のお酢煮同様…お酢が肉を軟らかく、骨から取り外しやすくしてくれる。
見た目こってりしていそうでいて意外にさっぱりしている。すべてお酢のおかげです。
ブータンでは冬場薪ストーブを焚いていたのでその上に乗っけてコトコト煮ていた。
あー懐かしいのう。 これは飯尾醸造さんのHPで紹介しているレシピ <a href="http://www.iio-jozo.co.jp/cook/cook178.html" target="_blank"><b>『アボカドが主役のポテトサラダ』</b></a> の
アレンジです。…って言っても茹でた海老をトッピングしただけですが、、、きれいでしょっ?
マヨネーズを使ってないポテトサラダ…アボカドがコクを出してくれるので、お酢、塩、オリーブオイルのドレッシングで混ぜただけでもツーンとしないまろやかな味に。
レシピでは「果実酢で」とありますが、美味しいお酢なら「米酢」でもいけるとおもうのですが…。これを作り始めてからマヨネーズのポテトサラダは作らなくなりました。
コレステロールとか気にならないと言う点でよいです。
ジャガイモは、電子レンジの「ゆで野菜」モードを使い出してから、俄然ウチでは手軽なサラダとなりました。お湯で茹でるより栄養価も高いですし。
両方「醸造酢」を使う料理だ…昨年夏、京都宮津の飯尾醸造さんに行ってから
お酢の消費量がぐっと増えた。
<a href="http://barunishio.exblog.jp/6387573/" target="_blank">『肉にまつわる余談』</a>のとき触れたが<b>『スペアリブ』</b>はブータンで良く作った…豚肉をキロ単位で買っていたのでいろんな部位があり、それを特徴にあわせて料理していた。
皮は上手く料理できないので、大家さんにいつもあげていた。(ブータン人は皮も料理する)
そして、いちばんやわらかいところをトンカツ、その次にやわらかいところをカレーに、
で骨のついた部分をスペアリブにした。
塩コショウをした肉を先ず油をひいた鍋で 焼き色を付ける、それにパイナップルジュース、
醤油、お酢を入れて(量は適当)煮込むだけ。このレシピは妹に教わったんだっけ…。
鶏手羽のお酢煮同様…お酢が肉を軟らかく、骨から取り外しやすくしてくれる。
見た目こってりしていそうでいて意外にさっぱりしている。すべてお酢のおかげです。
ブータンでは冬場薪ストーブを焚いていたのでその上に乗っけてコトコト煮ていた。
あー懐かしいのう。
アレンジです。…って言っても茹でた海老をトッピングしただけですが、、、きれいでしょっ?
マヨネーズを使ってないポテトサラダ…アボカドがコクを出してくれるので、お酢、塩、オリーブオイルのドレッシングで混ぜただけでもツーンとしないまろやかな味に。
レシピでは「果実酢で」とありますが、美味しいお酢なら「米酢」でもいけるとおもうのですが…。これを作り始めてからマヨネーズのポテトサラダは作らなくなりました。
コレステロールとか気にならないと言う点でよいです。
ジャガイモは、電子レンジの「ゆで野菜」モードを使い出してから、俄然ウチでは手軽なサラダとなりました。お湯で茹でるより栄養価も高いですし。
by baru-nishio
| 2008-10-18 19:34
| 飲む食べる/秋9/10/11
|
Comments(4)
Commented
by
pagezeni at 2008-10-18 22:49
ポテトサラダ、色がきれいですね(^o^)
ちょうどアボカドがあるので、つくってみましょう。
醤油やみりんと同様、酢もいいものを使うと本当に料理が上手になります。というか、料理が下手でも、できたものはおいしくなります(^_^;
土佐酢、ドレッシングも自分でつくると味覚が鍛えられますね。
ちょうどアボカドがあるので、つくってみましょう。
醤油やみりんと同様、酢もいいものを使うと本当に料理が上手になります。というか、料理が下手でも、できたものはおいしくなります(^_^;
土佐酢、ドレッシングも自分でつくると味覚が鍛えられますね。
0
Commented
by
baru-nishio at 2008-10-19 21:23
pagezeniさん
料理は視覚も大切ですね。アボカドの鮮やかな緑が海老のオレンジに効いてます。
おー確かに。「味覚を鍛える」大切かも。
出来たものを当たり前のように使うのでなく、量の加減を考えながら調味してゆくのはいろいろな感覚を使いますね。
料理は視覚も大切ですね。アボカドの鮮やかな緑が海老のオレンジに効いてます。
おー確かに。「味覚を鍛える」大切かも。
出来たものを当たり前のように使うのでなく、量の加減を考えながら調味してゆくのはいろいろな感覚を使いますね。
Commented
by
childrenmammy at 2008-10-20 15:16
Commented
by
baru-nishio at 2008-10-21 14:38
childrenさん
本当にところ変われば…です。
だから楽しいんですけれど…。
国内外に関わらず旅をしていてやはり楽しいのは「食文化」の面白さに出会ったときですね。
マヨネーズって今色々出ているじゃないですか?カロリーやコレステロールが低めの物とか…。
だから「マヨネーズ好き」の人にはマヨネーズでヘルシーにすることを考えてあげた方がいいのでしょうね。
本当にところ変われば…です。
だから楽しいんですけれど…。
国内外に関わらず旅をしていてやはり楽しいのは「食文化」の面白さに出会ったときですね。
マヨネーズって今色々出ているじゃないですか?カロリーやコレステロールが低めの物とか…。
だから「マヨネーズ好き」の人にはマヨネーズでヘルシーにすることを考えてあげた方がいいのでしょうね。